前回のブログでだしのとり方について説明しました。簡単に復習すると出来上がりだしの5%の魚介を投入しましょう。つまり1L欲しいなら50gの魚介です。そして沸騰してから数分煮出して魚介を取り出すということです。 それでは味付けとなると調味料は何をどれ…

だしをひいた事はありますか？ そしてだしのとり方って知ってますか？ 大手の安いのが目玉のチェーン店での厨房ではいちいちだしをとったりしません。ですので飲食業の人はあんまりだしの取り方って理解していないんです。 だしというと鰹昆布だしから鶏だし…